Roastbeef i en gryde med fyldig brun sauce
Roastbeef i en gryde med fyldig brun sauce
Med blot en god oksesteg, en pakke au jus sovsblanding og oksebouillon ender du med møre skiver af oksesteg, der svømmer i en fyldig brun sovs, der smager som om du har mast i timevis. Den er perfekt til familiemiddage, ferier, når du jonglerer meget, eller enhver aften, hvor du har lyst til et hyggeligt, gammeldags måltid uden en kompliceret ingrediensliste.
Server den skivede oksesteg direkte i dens dybe gryde, og kom rigeligt med au jus over, så hvert stykke er blankt og mørt. Dette er vidunderligt over kartoffelmos, ægnudler eller en bunke smørristede ris for at suge al den velsmagende sovs til sig.
Tilføj en simpel grøn tilbehør som ristede grønne bønner, dampet broccoli eller en sprød salat for at pifte tallerkenen op. Varme rundstykker eller sprødt brød er gode at dyppe i den ekstra au jus, og hvis du giver børn mad, så hav en lille skål sovs ved siden af til at dyppe i bidder af oksekød eller brød.
Familieret med oksekød med kartoffelmos og grønne bønner
Familieret med oksekød med kartoffelmos og grønne bønner
Ovnbagt roastbeef med 3 ingredienser i au jus
Portioner: 6
Ingredienser
1,5 til 2 kg udbenet oksekød (bryststeg eller rumpsteg)
1 pakke (30 g) tørret au jus sovsblanding
2 kopper oksekødsbouillon med lavt natriumindhold
Vejvisning
Forvarm ovnen til 150 °C. Vælg et dybt ildfast fad eller en ildfast form, der nemt kan rumme stegen, og som har plads til saucen. Et fad med højere sider er bedst, så oksekødet kan ligge i sovsen, mens det tilberedes.
Rå oksekød stegt i en dyb bagefad før tilberedning
Rå oksekød stegt i en dyb bagefad før tilberedning
Dup oksekødsstegen tør med køkkenrulle. Dette hjælper den med at brune lidt bedre og forhindrer, at kødsaften udvander smagen. Placer stegen i midten af bagefaddet.
Drys den tørre au jus-sovsblanding jævnt over toppen og siderne af stegen. Brug dine hænder til forsigtigt at trykke krydderiblandingen ned på kødet, så det hænger fast. Stegen skal være godt dækket, ligesom min bedstemor altid sagde: "Giv den en god pande."
Hæld langsomt oksebouillonen rundt om stegen ned i ildfast fad, og pas på ikke at vaske al krydderiet af toppen. Bouillonen skal nå cirka 1/3 til 1/2 op ad stegens sider. Denne væske vil blive til den fyldige, brune sauce, mens den tilberedes.
Krydret steg med bouillon hældes i bagefad
Krydret steg med bouillon hældes i bagefad
Dæk fadet tæt med kraftig aluminiumsfolie eller et passende låg. Det er vigtigt at låget er tæt for at holde på fugtigheden, så stegen bliver mør i stedet for tør.
Sæt fadet med låg i den forvarmede ovn og bag i 3 til 3 1/2 time, eller indtil oksekødet er meget mørt og nemt kan løsnes med en gaffel. Tykkere stege kan have brug for lidt mere tid. Prøv at undgå at kigge for ofte, så dampen ikke slipper ud.
Tag forsigtigt fadet ud af ovnen, og pil folien væk fra dig for at undgå den varme damp. Læg stegen over på et skærebræt, og lad den hvile i cirka 10 minutter, så saften sætter sig, og skiverne hænger sammen.
Tilberedt steg hviler på et skærebræt efter bagning
Tilberedt steg hviler på et skærebræt efter bagning
Mens stegen hviler, skummes overskydende fedt af overfladen af au jusen i bageformen med en ske. Smag au jusen til og juster med en knivspids salt, hvis det er nødvendigt. Husk at au jus-pakken allerede indeholder krydderier.
Skær stegen i tynde skiver på tværs af fibrene. Læg skiverne tilbage i ildfast fadet, og læg dem ned i den varme sauce, så de næsten er dækket af det. Det er det, der giver dig det udseende af møre skiver, der svømmer i en fyldig, brun sovs.
Fordel noget af den varme au jus over oksekødet, og server derefter stegen direkte fra det dybe, hvide grydefad ved bordet. Opfordr alle til at øse ekstra au jus over deres portioner.
Variationer og tips
Tyndt skåret oksekød puttet tilbage i varm sauce
Tyndt skåret oksekød puttet tilbage i varm sauce
For kræsne spisere, skær stegen lidt tyndere og hold en lille portion oksekød adskilt med blot en skefuld au jus, så kødet ikke er helt dækket af sovs. Du kan også rive oksekødet med to gafler i stedet for at skære det i skiver; børn kan ofte bedre lide det på denne måde på kartoffelmos eller i bløde boller som sandwich.
Hvis du foretrækker en lidt tykkere sovs, så tag den færdigkogte steg op, bring au jusen i kog ved svag varme på komfuret, og pisk 1 spiseskefuld majsstivelse blandet med 2 spiseskefulde koldt vand i, indtil det er let tyknet. For ekstra smag uden at tilsætte flere ingredienser, brun stegen på alle sider i en varm stegepande, inden du lægger den i ildfast fadet; dette giver en dybere, ristet smag, ligesom min bedstemor nogle gange gjorde til særlige søndage.
Strimlet oksekød på en blød bolle til en børnevenlig sandwich
Strimlet oksekød på en blød bolle til en børnevenlig sandwich
Hvis du har brug for at reducere natriumindholdet, så vælg en lavnatriumbouillon og overvej kun at bruge en del af au jus-pakken, smag til og tilsæt mere om nødvendigt. Tips til fødevaresikkerhed: Optø altid stegen helt i køleskabet, aldrig på køkkenbordet. Hold råt kød og dets saft væk fra spiseklare fødevarer, og vask hænder, skærebrætter og knive med varmt sæbevand efter håndtering af den rå steg.
Steg oksekødet, indtil det når mindst 63 °C i den tykkeste del, men i denne opskrift tilberedes det normalt længere end dette for at blive mørt. Opbevar rester i køleskabet i en lav beholder inden for 2 timer, og varm dem op igen, indtil de er dampende varme, inden de serveres igen
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire