Fyldt peberpasta frisk fra ovnen i et ildfast fad
Fyldt peberpasta frisk fra ovnen i et ildfast fad
Metoden er bevidst enkel: alt blandes, dækkes og bages, indtil pasta, ris og peberfrugter er møre, og toppen bobler og er brunet i kanterne.
Server denne fyldte peberpasta direkte fra bageformen med en simpel grøn salat i en skarp vinaigrette for at skære igennem den fyldige smag. Varmt hvidløgsbrød eller en sprød baguette er ideel til at øse de saftige stykker op, der samler sig i hjørnerne af panden. En let rødvin som en Chianti eller en mild Zinfandel passer godt sammen, mens danskvand med citron holder tingene forfriskende, hvis du er ved at komme dig. Rester kan varmes op igen og kan rundes af med dampet broccoli eller grønne bønner til en ret med mere grøntsager.
Ovnbagt fyldt peberpasta med 5 ingredienser
Portioner: 6
Ingredienser
1 pund magert hakket oksekød
2 store grønne peberfrugter, uden kerner og hakket i mundrette stykker
3 kopper ukogt kort pasta (såsom rotini, penne eller skaller)
1 1/2 kop ukogte hvide ris (langkornede eller parboiled)
1 glas (70-75 g) tomatpastasauce (eller marinara)
4 kopper vand
2 kopper revet mozzarellaost (eller en blanding af mozzarella og cheddar)
1 tsk kosher salt, plus mere efter smag
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1 spiseskefuld olivenolie eller neutral madolie (til at brune oksekødet)
Nonstick-madlavningsspray eller lidt ekstra olie til at smøre bageformen
Vejvisning
Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et dybt, ovalt ildfast fad (ca. 3 liters kapacitet) let med nonstick-spray eller lidt olie. Denne form er med til at efterligne det klassiske, naboagtige gryderetterlook og gør det nemt at øse det ud med en træske.
Smurt ovalt bagefad på en køkkenbordplade
Smurt ovalt bagefad på en køkkenbordplade
Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt det hakkede oksekød, og bræk det let med en træske. Krydr med 1 tsk kosher salt og 1/2 tsk sort peber. Steg under omrøring, indtil oksekødet ikke længere er lyserødt, og overskydende væde næsten er gennemstegt, 6-8 minutter. Hæld overskydende fedt fra, hvis det er nødvendigt, for at forhindre, at retten bliver fedtet.
Mens oksekødet steger, skæres de grønne peberfrugter i mundrette stykker. De skal være store nok til at holde sig tydelige i bagningen, ligesom traditionelle fyldte peberfrugter, men ikke så store, at de dominerer hver bid.
Hakkede grønne peberfrugter på et skærebræt
Hakkede grønne peberfrugter på et skærebræt
I en stor skål blandes den ukogte pasta, ukogte ris og hakkede grønne peberfrugter. Rør for at fordele det hele jævnt. Denne tørre blanding vil absorbere saucen og vandet i ovnen, hvilket giver dig den der fyldte peberriskonsistens sammen med mør pasta.
Tilsæt det kogte hakkede oksekød til skålen sammen med pasta, ris og peberfrugter. Hæld hele glasset med tomatpastasauce og de 4 kopper vand i. Rør godt rundt, og sørg for, at der ikke er tørre lommer af pasta eller ris, der sidder fast i bunden af skålen. Blandingen vil se ret løs og suppet ud på dette tidspunkt – det er det, du ønsker, at pasta og ris skal koge igennem i ovnen.
Suppeagtig pasta- og risblanding i en stor skål
Suppeagtig pasta- og risblanding i en stor skål
Smag væsken til (bare en lille skefuld) og juster krydderierne med lidt mere salt og peber, hvis det ønskes. Husk at osten vil tilføre lidt salt senere.
Hæld blandingen i det forberedte, dybe, ovale ildfaste fad, og fordel det jævnt, så pasta og ris er dækket af væsken. Dæk fadet tæt med folie, og fold kanterne sammen for at holde dampen inde; dette er afgørende for at ris og pasta kan koge helt igennem.
Bag med låg i 45-55 minutter, indtil ris og pasta er møre. Start med at tjekke omkring 40-minuttersmærket ved forsigtigt at fjerne folien og smage med en lille skefuld fra midten. Hvis pastaen eller risen stadig har en fast kerne, tag den op igen og fortsæt bagningen i intervaller af 5-10 minutter.
Foliebetrukket gryde klar til ovnen
Foliebetrukket gryde klar til ovnen
Når pastaen og risene er møre, og det meste af væsken er absorberet i en tyk, sovsagtig blanding, fjernes folien. Drys den revne mozzarellaost jævnt over toppen, så den dækker overfladen, men efterlader et par små huller, så du stadig kan se noget af oksekødet og peberfrugterne titte igennem.
Sæt fadet tilbage i ovnen uden låg, og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er helt smeltet, bobler og begynder at blive brun i kanterne. Hvis du foretrækker en dybere gylden overflade, kan du skifte ovnen til grill i 1-2 minutter til sidst, og holde nøje øje med, så osten ikke brænder på.
Mozzarella-toppet gryde lige inden færdigbagning i ovnen
Mozzarella-toppet gryde lige inden færdigbagning i ovnen
Tag bageformen ud af ovnen, og lad den fyldte peberpasta hvile i mindst 10 minutter. Denne korte hvileperiode giver ris og pasta mulighed for at sætte sig, og saucen kan tykne en smule, så hver ske holder sammen, når den løftes med en træske.
Server varm, og øs generøse portioner direkte fra den dybe, ovale skål. Du burde se tråde af smeltet ost, mørt oksekød, risfyldt pasta og lysegrønne peberfrugter i hver skefuld – præcis den slags trøstende, delbare bagværk, som en betænksom nabo ville efterlade på din dørtrin.
Serveret skefuld fyldt peberpasta på en tallerken
Serveret skefuld fyldt peberpasta på en tallerken
Variationer og tips
Du kan nemt tilpasse dette koncept med 5 ingredienser, så det passer til det, du har ved hånden. For en lidt lettere version kan du bytte det hakkede oksekød ud med hakket kalkun eller kylling og bruge en tomat-basilikum-marinara for ekstra smag. Hvis du kan lide lidt styrke, kan du tilføje en knivspids røde peberflager eller bruge en krydret arrabbiata-sauce i stedet for almindelig pastasauce.
Gule, orange eller røde peberfrugter kan bruges delvist eller helt i stedet for grønne; de giver en sødere, mindre selvsikker smag, samtidig med at de bevarer den fyldte peberfrugtkarakter. For at læne dig mere op ad klassisk midtvestlig komfort, brug en mozzarella-cheddar-blanding for en fyldigere, lidt skarpere top. Hvis du foretrækker en blødere peberfrugttekstur, så tern peberfrugterne i mindre tern; for mere bid, hold dem i større stykker.
Farverige peberfrugter arrangeret på et køkkenhåndklæde
Farverige peberfrugter arrangeret på et køkkenhåndklæde
For en glutenfri version, brug glutenfri pasta og sørg for at din sauce på glas er glutenfri; du skal muligvis tilsætte en ekstra sjat vand, hvis din pasta absorberer mere væske. Tilbered retten, saml retten op til bagepunktet, dæk den til og stil den i køleskabet i op til 24 timer; tilføj 10-15 minutter til den tildækkede bagetid, hvis du starter fra kold.
Tips til fødevaresikkerhed: Tilbered altid hakket oksekød til en sikker kernetemperatur på 71 °C. Brun det grundigt inden bagning for at sikre dette. Hvis du samler gryderetten på forhånd, skal du opbevare den i køleskabet ved 4 °C eller derunder, og du må ikke lade den stå ved stuetemperatur i mere end 2 timer. Rester skal afkøles hurtigt, opbevares i lave beholdere i køleskabet og spises inden for 3-4 dage, genopvarmes, indtil det er dampende varmt i midten, inden servering.
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire